Blog Mccauley Funeral Chapel

MUSIM PANAS telah tiba yang berarti musim salad.

Jika terlalu panas untuk dimasak, salad sayuran segar cincang akan mudah dibuat.

1

Jika Anda sudah memasukkan makanan ini ke dalam diet Anda, itu bagus untuk Anda!

Namun Laura Brown, dosen senior di bidang Ilmu Nutrisi, Pangan dan Kesehatan, Universitas Teesside, telah menjelaskan mengapa makanan ini paling baik dimakan saat dimasak.

Dia mengatakan pola makan makanan mentah adalah tren yang cukup baru. Ada keyakinan bahwa semakin sedikit makanan yang diproses, semakin baik.

“Namun, tidak semua makanan lebih bergizi jika dimakan mentah,” tulis Ms Brown dalam artikelnya Bicara.

“Memang beberapa sayuran justru lebih bergizi jika dimasak.”

Beberapa sayuran sangat serbaguna sehingga dapat dimakan mentah atau dimasukkan ke dalam hampir semua kari, rebusan atau sup, atau dalam telur dadar misalnya.

Namun hati-hati dalam cara memasaknya, seperti yang dikatakan Ms Brown, semakin tinggi suhu, waktu memasak, dan jumlah air, semakin banyak nutrisi yang hilang.

Vitamin bisa hilang dalam air mendidih, jadi para ahli menyarankan untuk mengukus atau memanggang sayuran sampai mendidih.

Ms Brown menguraikan sembilan makanan yang paling baik disajikan saat dimasak dan alasannya:

1. Bayam

Ms Brown berkata: “Bayam kaya akan nutrisi termasuk zat besi, magnesium, kalsium dan seng.

Namun nutrisi tersebut lebih mudah diserap saat bayam dimasak.

Hal ini karena bayam mengandung asam oksalat (senyawa yang banyak ditemukan pada tanaman) yang menghambat penyerapan zat besi dan kalsium.

“Memanaskan bayam akan melepaskan kalsium yang terikat, membuatnya lebih tersedia untuk diserap tubuh.

Penelitian juga menunjukkan bahwa mengukus bayam dapat mempertahankan kadar folat (B9), yang dapat mengurangi risiko kanker tertentu, kata Ms Brown.

2. Tomat

Tomat – Anda suka yang dipanggang atau dingin.

“Memasak, dengan metode apa pun, akan meningkatkan antioksidan likopen dalam tomat secara signifikan,” kata Ms Brown.

“Likopen telah dikaitkan dengan rendahnya risiko berbagai penyakit kronis, termasuk penyakit jantung dan kanker.

“Peningkatan jumlah likopen yang berasal dari panas membantu memecah dinding sel tebal, yang mengandung beberapa nutrisi penting.”

Namun sebagai imbalan atas peningkatan likopen, memasak tomat mengurangi kandungan vitamin C sebesar 29 persen.

3. Wortel

Wortel parut adalah makanan pokok coleslaw – dan selalu mentah.

Namun, Ms Brown mengatakan wortel yang dimasak “mengandung lebih banyak beta-karoten dibandingkan wortel mentah, yaitu zat yang disebut karotenoid yang diubah tubuh menjadi vitamin A”.

Vitamin A mendukung pertumbuhan tulang, penglihatan dan sistem kekebalan tubuh.

Ms Brown juga memiliki beberapa tips memasak untuk meningkatkan potensi sebenarnya dari wortel.

“Memasak wortel dengan kulitnya memiliki kekuatan antioksidan lebih dari dua kali lipat,” katanya.

“Anda harus memasak wortel utuh sebelum diiris, karena ini mencegah nutrisinya keluar ke dalam air mendidih. Hindari menggoreng wortel, karena hal ini terbukti mengurangi jumlah karotenoid.”

4. Paprika manis

Paprika enak dimasak dan mentah.

Namun untuk menjaga sifat antioksidannya yang tinggi, yang meningkatkan sistem kekebalan tubuh, masukkan paprika ke dalam makan malam hangat.

Ms Brown berkata: “Semua makhluk hidup terdiri dari sel, dan pada sayuran, nutrisi penting terkadang terperangkap di dalam dinding sel.”

Tapi panas “merusak dinding sel, membuat karotenoid lebih mudah diserap tubuh”.

Dia menambahkan: “Seperti halnya tomat, vitamin C hilang saat paprika dimasak atau dikukus karena vitamin tersebut dapat larut ke dalam air. Cobalah memanggangnya.”

5. Botak

Kangkung bukanlah pilihan yang disukai semua orang, tetapi bagi mereka yang menyukainya, kangkung sering kali menjadi pilihan untuk salad.

Ms Brown berkata: “Kangkung paling sehat jika dikukus sebentar karena akan menonaktifkan enzim yang mencegah tubuh menggunakan yodium yang dibutuhkan untuk tiroid, yang membantu mengatur metabolisme Anda.”

6. Asparagus

Asparagus, percaya atau tidak, bisa dimakan mentah maupun dimasak.

Namun sebaiknya Anda tetap memilih pilihan terakhir, seperti yang dijelaskan oleh Ms Brown: “Saat sayuran dimasak, dinding sayuran akan rusak, melepaskan nutrisi yang kemudian lebih mudah diserap oleh tubuh.

“Memasak asparagus merusak dinding selnya, membuat vitamin A, B9, C dan E lebih banyak tersedia untuk diserap.”

7. Jamur

Jika Anda memasukkan jamur matang ke dalam makanan Anda, Anda mungkin ingin menambahkannya setelah mendengar manfaat utamanya.

Ms Brown berkata: “Jamur mengandung sejumlah besar antioksidan ergothioneine, yang dilepaskan selama memasak.

Antioksidan membantu memecah ‘radikal bebas’, bahan kimia yang dapat merusak sel kita, menyebabkan penyakit dan penuaan.

Bahan anti-penuaan yang dapat ditambahkan ke hampir semua hal – mulai dari tumisan, bolognese, kari, dan telur dadar? Ya silahkan.

8. Kacang hijau

Kacang hijau adalah sayuran yang mudah ditambahkan ke hampir semua hidangan.

Namun cara Anda memasaknya bisa berdampak besar pada vitamin yang Anda serap darinya.

“Kacang hijau memiliki tingkat antioksidan yang lebih tinggi ketika dipanggang, dipanaskan dalam microwave, dipanggang atau bahkan digoreng, dibandingkan dengan direbus atau dimasak dengan tekanan,” kata Ms Brown.

9. Brassika

Brassica, yang meliputi brokoli, kembang kol, dan kubis Brussel, memiliki sifat anti kanker.

Mereka mengandung glukosinolat yang dapat diubah tubuh menjadi berbagai senyawa pelawan kanker.

Namun hanya ada satu cara untuk memasaknya jika Anda ingin mendapatkan hasilnya, saran Ms Brown.

“Agar glukosinolat ini dapat diubah menjadi senyawa pelawan kanker, enzim dalam sayuran yang disebut myrosinase harus aktif,” jelasnya.

“Penelitian telah menemukan bahwa mengukus sayuran ini dapat menjaga vitamin C dan mirosinase serta senyawa pelawan kanker yang bisa Anda peroleh dari sayuran tersebut.”

Dia menambahkan: “Memotong brokoli dan mendiamkannya minimal 40 menit sebelum dimasak juga mengaktifkan myrosinase ini.”