Saya seorang dokter – inilah mengapa memasak bersama untuk menghemat uang dapat membuat Anda sakit
BANYAK warga Inggris menghindari makanan untuk dibawa pulang dan makan di luar dalam upaya menghemat uang di tengah krisis biaya hidup.
Sebaliknya, beberapa orang memilih untuk memasak secara batch – untuk menghemat waktu dan menghemat uang.
Namun seorang dokter mengungkapkan bahwa hal ini sebenarnya bisa membuat Anda sakit.
Memasak dalam jumlah banyak atau menyiapkan makanan untuk bekerja dan sekolah menjadi lebih populer dari sebelumnya dengan anggaran yang lebih ketat.
Hal ini melibatkan menyiapkan sejumlah makanan untuk sisa minggu itu dengan memasak makanan dalam panci besar dan ekonomis untuk disimpan dan digunakan nanti.
Meskipun ini adalah strategi penghematan uang jangka panjang yang sangat baik, ada beberapa aturan penting yang harus diikuti dengan makanan Anda agar Anda tidak sakit.
Dr Matthew Gilmour, ahli mikrobiologi di Quadram Institute, sebelumnya Institut Penelitian Makanan, mengatakan Posting daring bahwa tuna, keju, dan pasta semuanya baik untuk dibekukan dan dipanaskan kembali, namun pengaturan waktu sangatlah penting.
Dr Gilmour, di Norwich, mengatakan banyak orang yang bersalah karena meninggalkan sisa makanan di meja dapur terlalu lama sebelum dikumpulkan di Tupperware dan dibekukan.
Membiarkan makanan menjadi dingin dan didiamkan pada suhu ruangan selama tiga jam dapat menyebabkan bakteri di dalam piring berkembang biak hingga tingkat yang berbahaya.
Dr Gilmour berkata: “Setelah makanan dimasak dan didinginkan, bungkus dan masukkan ke dalam freezer secepat mungkin – dalam waktu dua jam.”
Dia merekomendasikan untuk menutupinya dengan kertas timah saat dingin, misalnya untuk mencegah kontaminasi silang oleh lalat.
Tahun lalu tercatat ada 4.369 kasus keracunan makanan di Inggris dan Wales, menurut Badan Keamanan Kesehatan Inggris (UKHSA), namun sebagian besar kasus tidak dilaporkan.
Sebuah studi tahun 2018 yang dilakukan oleh Badan Standar Makanan (FSA) memperkirakan sebenarnya ada 2,4 juta kasus per tahun.
Dan tren memasak dalam jumlah banyak dapat mendorong angka tersebut lebih tinggi.
Konsultan kebersihan makanan yang berbasis di London, Sylvia Anderson menambahkan bahwa langkah lain yang harus Anda ambil adalah memindahkan makanan ke piring baru.
Sylvia mengatakan bahwa membiarkannya dalam piring panas berarti membutuhkan waktu lebih lama untuk mendingin, sehingga memberikan waktu bagi bakteri untuk berkembang.
Dia berkata: “Saya kagum ketika saya melihat orang-orang di Instagram (platform media sosial) memasukkan porsi ke dalam lemari es selama lima hari.
“Dalam industri perhotelan, makanan yang sudah dimasak disimpan di lemari es hanya selama tiga hari. Setelah itu menjadi tidak aman – jadi yang terbaik adalah membekukan dua porsi lainnya.”
Kesalahan utama lainnya yang dilakukan orang adalah menyimpan makanan terlalu lama di dalam freezer, katanya.
“Di industri, kami mengatakan makanan siap saji tidak boleh dibekukan lebih dari sebulan.”
Cara menghindari keracunan makanan di rumah
FSA mengatakan Anda dapat menghindari kontaminasi silang dengan tidak pernah mencuci ayam atau membiarkan ayam mentah bersentuhan dengan makanan siap saji.
Kebersihan pribadi yang baik juga akan memastikan bahwa bakteri apa pun yang bersentuhan dengan Anda tidak akan menular ke keluarga dan teman Anda melalui makanan mereka.
Agar tetap aman akhir pekan ini, pastikan ayam dimasak dengan benar.
Ini berarti:
- pastikan dagingnya mengepul panas seluruhnya
- tidak ada sebagian dagingnya yang kental jika dipotong bagian yang paling tebal
- jus apa pun menjadi jernih
Ingat 4C saat Anda menyalakan BBQ akhir pekan ini:
- pembersihan – pastikan tempat Anda menyiapkan makanan bersih dan tidak menggunakan serbet kotor
- pendinginan – simpan makanan apa pun dengan benar dan ikuti petunjuk pada kemasan saat mencairkan es
- memasak – pastikan Anda memasak makanan dengan matang dan ikuti instruksinya
- kontaminasi silang – gunakan peralatan makan dan talenan yang berbeda untuk daging yang berbeda
Sylvia menyarankan memberi label makanan dengan tanggal untuk mengetahui sudah berapa lama makanan tersebut berada di dalam freezer.
Namun Dr Gilmour memperingatkan Anda tidak boleh berasumsi bahwa pembekuan dapat membunuh serangga.
Mikroba tidak aktif dan hidup kembali setelah dicairkan. Artinya, Anda juga harus berhati-hati saat mencairkan makanan dari freezer, jelasnya.
Dr Gilmour berkata: “Jika Anda membiarkan sesuatu dicairkan pada suhu kamar, ada risiko lebih besar berkembang biaknya mikroba.
“Tetapi sebagian besar organisme tidak dapat tumbuh di bawah suhu 4C, yaitu suhu di lemari es Anda.”
Mencairkan bunga es dengan microwave dapat mempercepat prosesnya, namun penting untuk mengaduknya hingga setengah matang.
Setelah dicairkan dengan aman, panaskan kembali di oven atau microwave, tapi pastikan seluruh hidangannya pedas, sarannya.
Namun, daging mentah beku tidak boleh dicairkan dalam microwave, jadi sebaiknya dicairkan secara perlahan di lemari es.
Dan jangan tergoda untuk membilas daging dengan air panas, karena mikroba apa pun yang ada dapat mencemari wastafel dan peralatan di sekitarnya.